高膽固醇食物也可能伴隨高飽和脂肪。雖然雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、歐姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。

至於有人問我，為了不讓營養因高溫流失，吃生的可以嗎? 這個嘛~實際上，生雞蛋不太好消化，也有被細菌污染的可能性，有一定的安全風險。另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以，不建議生吃雞蛋哦！

最好是吃帶殼水煮的蛋，它的蛋白質消化率高達99.7％，維生素的保留也最完整。正在重量訓練或是運動的人，盡量在運動之後就補充蛋白質是最好的，因為運動會消耗大量的蛋白質。據研究，運動完後立刻補充蛋白質的合成率，比運動完3小時後才補充蛋白質，足足多了6倍之多！

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