鸡蛋平均一颗约有207毫克胆固醇，比鸭蛋平均147毫克多出0.4倍，一个人每天最多能吃几颗蛋，关键还是要看个人健康状态，原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3颗鸡蛋对身体是安全无虞的；反过来说，若本身有总胆固醇超标和高血脂的情况，即使蛋再营养、再美味，还是要有所节制。就如同新版《每日饮食指南手册》内文的说明：血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建议一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量。

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