胆固醇是细胞膜和合成部份荷尔蒙的重要材料，除肝脏自行制造，肠胃也会吸收来自食物的胆固醇，进入血液。好胆固醇会将过剩的胆固醇带回肝脏分解，并排出体外；而坏胆固醇则会留在血管壁，慢慢积聚成斑块。

若斑块越来越多，会影响血液流量，日常活动未必有病徵，但当运动或急步走，心脏无法提供足够血液予身体，病人便可能有胸口翳闷等病徵。若斑块破裂，血液中的血小板便会在破裂处形成血块，进一步堵塞血管，引起急性心肌梗塞。医生指，中年以上的人较大机会出现胆固醇高的问题，或许与多年来日积月累吃了很多高胆固醇食物有关，但也不可以忽视家族遗传因素。

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