每天食用还能降低中风机会达12％，理由是身体本身就会製造内生性胆固醇，从肝脏或小肠细胞合成的就大约有70％至80％，而从食物中获取的外源性胆固醇胆固醇，约占20％至30％，吃下更多胆固醇，体内製造的胆固醇相对会减少，所以认为吃蛋没问题。

日本研究显示只有六七成的人可以每天吃三颗蛋
日本东海大学医学系研究团队发现，受验者每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇（750毫克），并持续2周观察其身体的变化。结果显示，虽然绝大多数受试者（65％）的血液中胆固醇没有变化，甚至有44％出现坏胆固醇降低且好胆固醇上升的正面效果，但坏胆固醇上升的人数仍不算少，约占总受验者的35％。

最新研究仍显示胆固醇摄取过多增加心血管风险

2019年三月，美国西北大学（Northwestern University）芬伯格医学院（Feinberg School of Medicine）的研究团队发表在《美国医学会杂志》（JAMA），试验人数超过3万人，从1985追踪到2016。一天摄取300毫克以上胆固醇可以使心血管疾病风险增加17％。

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